Gemarineerde courgette salade met blauwe bessen en rucola

woensdag, juli 23, 2014


Er gaat tijdens warm weer niets boven een frisse salade van blauwe bessen, courgette en geitenkaas. Een heerlijke combinatie. 


Ingredienten
  • 1 courgette, dun gesneden
  • rucola
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • zout en peper naar smaak
  • 100g geitenkaas
  • handjevol pijnboom pitjes
  • 1/2 theelepel fijngesneden chilipeper
  • 1/2 cup blauwe bessen

Verwarm een grillpan en grill de courgette tot hij bijna gaar is. Zet hem opzij en laat het afkoelen.

Combine de citroen sap en rasp, knoflook, zout en peper en  giet over de courgette. Laat het in de koelkast koelen voor ongeveer 20 minuten.

Toast de pijnboom pitjes maar zorg er voor dat ze niet verbranden.

Plaats de courgette op een bedje van rucola en besprenkel met verkruimelde geitenkaas en blauwe bessen. Voeg de geroosterde pijnboom pitjes en de fijngesneden chilipeper toe en besprenkel met een beetje marinade.


You Might Also Like

0 reacties

Google+ Followers

Populaire posts

Pinterest