Salade van Gegrilde Courgette en Geroosterde Druiven

woensdag, maart 30, 2016


Ik houd ontzettend van kleurrijke gerechten met een divers en mooi smaken palet. Deze salade voldoet daar absoluut aan. We hebben er enorm van genoten.

De salade is ontstaan toen ik graag wat wilde maken met dat wat we nog in huis hadden: courgette en druiven. En dat geroosterde druiven ontzettend lekker zijn, wist ik van het gerecht wat ik maakte tijdens de herfst equinox viering. Ik wilde dat weer doen, maar dan anders en iets wat passend is voor een lente met een herfstachtig tintje.

Ingrediënten - 2 personen
  • Tros rode, pitloze druiven
  • 1 courgette, dun gesneden en gegrild
  • 1 eetlepel olijfolie voor de druiven
  • sap van een halve citroen
  • 1/2 kopje olijfolie voor de vinaigrette
  • 1 eetlepel Dijon mosterd
  • grof Keltisch zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • handjevol geroosterde pijnboompitten
  • verkruimelde fetakaas

Verwarm de oven voor op 218C.

Verwijder de rode druiven van hun takjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Doe er 1 eetlepel olijfolie overheen en meng goed. Besprenkel de druiven met wat grof Keltisch zeezout en versgemalen zwarte peper. Rooster de druiven voor ongeveer 20 tot 30 minuten.

Snijd de courgette in zeer dunne plakjes. Bestrijk beide kanten van de plakjes courgette met wat olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Klop de vinaigrette tot het geëmulgeerd is.

Verhit vervolgens de grill of een grillpan en grill de courgettes voor ongeveer 1 minuut per kant. Leg de courgette op een bordje en zet even opzij.

Maak vervolgens de dressing: meng de olijfolie met de Dijon mosterd, citroensap, honing, en wat zout en peper naar smaak.

Verhit een kleine koekenpan en rooster er een handjevol geroosterde pijnboompitten. Pas op dat je ze niet verbrand.

Wanneer de rode druiven klaar zijn, meng deze dan met de courgette, de vinaigrette en de geroosterde pijnboompitten.

Doe er wat verkruimelde fetakaas overheen.


You Might Also Like

0 reacties

Google+ Followers

Populaire posts

Pinterest